Nesto o zacinskim biljkama

[Mima]

Zacinske biljke dodaju se hrani sitno iseckane. Ove biljke mozete dodati sircetu ili ulju cime ce ono dobiti lepu aromu. Zacinsko bilje se moze osuziti i isitniti ili zamrznuti u posudi za pravljenje kockica leda i tako sacuvati za zimu.

Karanfilic - njegova prapostojbina je Indonezija. U vreme rimskog crstva prenet je u Evropu. Danas su Indonezani najveci potrosaci ovog zacina, cak 50 % celokupne proizvodnje karanfilica u celom svetu. U Evropi i Aziji ovo je omiljen zacin za jela sa mesom i povrcem. Karanfilic sadrzi etericno ulje eugenol koje ima antibakterijsko dejstvo, a sluzi i za ublazavanje bolova, pa se cesto koristi u stomatologiji. Kod akutnih bolova dovoljno je staviti karanfilic na bolno mesto. Na taj nacin lakse cete podneti bol dok ne odete kod stomatologa.
Majcina dusica ili timijan - ima malo gorak ali prijatan ukus. Priprema se kuvanjem.
Origano - je aromatican pomalo gorak zasin. Ne koristi se presan, vec posut po jelu sam ili u kominaciji i drugog zacinskog bilja.
Zalfija - se koristi u malim kolicinama. Ona ima intenzivnu i pomalo gorku aromu.
Ruzmarin - ima ukus borovih iglica, a dodaje se jelima od ribe i pecenjima.
Rozeta - se mora koristiti cim se ubere. Ima ukus limuna i dodaje se kao dekoracija osvezavajucim koktelima.
Persunov list - se najcesce koristi od svih zacinskih biljaka. Najvise se koristi u pripremi salata, supa i variva.
Bosiljak - ima vrlo intenzivnu aromu i dodaje se raznim jelima i mesu.
Potocara - ima vrlo pikantan ukus. Dodaje se kao dekoracija supama i salatama. Moze se uzgajati u malim posudama cak i na terasi.
Mirodjija - koriste se samo vrhovi bez peteljki. Od nje se može napraviti odlican sos. A sluzi se uz salatu, ribu i variva od graska.
Nana - se koristi kao dodatak finim sosevima, kao i slatkim desertima i vrlo je osvezavajuci zacin.
Krabljica - koriste se celi listovi. Ona ima blagu aromu i idealan je dodatak finom povrcu.
Luk vlasac - ime ostar ukus mladog luka i dodaje se kao dekoracija za prelive, supe i pecenja.
Majoran - je ugodnog mirisa i poznat je kao zacin za kobasice. Poboljsava ukus jela od svinjetine, jagnjetine i zivine, ali i jela od mahunarki.

[Mima]

Muskatni orah

Plod tropskog drveta poreklom sa Maluckih ostrva. Dodaje se slanim i slatkim jelima, kolacima, slatkim kremovima i pudinzima, kremovima od sira, sosevima od sira i luka, kao dodatak spanacu, dinstanom povrcu, kuvanom vinu. Lekovita svojstva: olaksava varenje, deluje protiv dijareje i mucnine, ima blago umirujuce dejstvo.

Timijan

Timijan se preporucuje za zacinjavanje svih izrazito masnih jela, svih vrsta mesa i ribe i teskih soseva. Koristi se kao prirodni konzervans. Lekovita svojstva: deluje antisepticno i umirujuce, ublazava grceve, prehladu i kasalj, menstrualne tegobe i reumaticne bolove.

Italijano

Izvanrena mesavina origana, majorana, persuna, ruzmarina, bosiljka i mente - daje neprevazidjeni miris Italije. Pored toga sto se dodaje picama i lazanjama, dodaje se i sirnim namazima i marinadama.

Kapar

Mediteranska biljka koja se stavlja u salate i pikantne soseve. Pomesana sa persunom, bifteku daje poseban ukus i dobar je dodatak tursiji. Lekovita svojstva: Olaksava varenje i podstice apetit.

Safran
"Crveno zlato" iz La Mance vazi za najbolji safran na svetu. Za kilogram safrana potrebno je oko 200 000 cvetova safranove ruze. One se beru rucno i sortiraju. Jelima od mesa i sosovima od paradajza daje poseban ukus koji asocira na Istok.

Melissa (limun trava)
Svezi ili osuseni listici ove aromaticne biljke sa mirisom limuna koristi se prvenstveno za zacinjavanje zelenih salata, pikantnih biljnih soseva, divljaci i corbi. Lekovito svojstvo: u narodnoj medicini caj od melise preporucuje se protiv slabosti srca i migrene.

Bosiljak
Upotrebljava se lisce, (sveze ili suseno), za salate, supe, jela od povrca, jela od ribe, mesa, marinade, soseve i prelive. Dodaje se pred kraj kuvanja. Lekovita svojstva: umiruje, opusta, uspavljuje. Smatra se da deluje kao afrodizijak. Podstice lucenje stomacnih sokova, pa ubrzava varenje i podstice apetit.

Cimet
Aromaticna kora tropskog cveta crvenkaste boje, prijatnog mirisa i ukusa. Osusena kora od cimeta ili njen prah se upotrebljava kao dodatak slatkim testima i kolacima, a na Dalekom istoku se dodaje jelima od mesa.

Djumbir
Poreklom je iz tropske Azije. Prijatnog je i ostrog mirisa. Koristi se kao zacin za pecurke, meso i ribu, pirinac i jela od povrca. U nekim zemljama se dodaje i kolacima. Neobicno se ceni u kineskoj i indijskoj kuhinji. Lekovita svojstva: podstice lucenje stomacnih sokova, smiruje kasalj i prehladu. Odlican antiseptik

[Mima]

Steak pepper

Veoma pikantna i aromaticna mesavina zacina daje poseban ukus jelima sa rostilja, ribljoj corbi i pecenjima. Sastoji se od dobro izbalansirane mesavine tucane ljute paprike, crnog bibera, timijana, korijandera i morske soli.

Bilje Mediterana

Blaga mesavina mediteranskog bilja svojom plemenitom aromom daje posebnu notu svim vrstama morskih plodova, picama, lazanjama i spagetima. Sastoji se od mesavine bosiljka, majorana, melise i timijana.

Chilli

Posebna vrsta sitne, veoma ljute paprike iz tropskih krajeva, poljavljuje se i pod nazivom kajenski biber. Jelima daje pikantan i ljut ukus. Poboljsava krvotok.

Karanfilic
Tropsko drvo sa Filipinskih i juznih Moluckih ostrva ciji se cvetni pupoljci koriste za jela od mesa, soseve, tople napitke i neke vrste zimnica. Koristi se vrlo umereno, jer je veoma aromatican. Obavezan je satojak u kuvanom vinu i poslasticama sa medom ili vocem.

Korijander
Ovo je jedna od najstarijih zacinskih biljaka, poreklom iz jugoistocne Evrope, gde raste divlje, a u Indiji, Kini i Egiptu se gaji hiljadama godina. Koristi se kao dodatak jelima od divljaci, ragu - corbama, jelima od svinjskog, ovcijeg i juneceg mesa. Poslasticama od jabuka daje poseban ukus. Lekovita svojstva:
u medicini se koristi protiv probavnih smetnji.

Majoran
Bastenska biljka koja ima siroku primenu u kulinarstvu. Posebno se koristi kao zacin za jagnjetinu, jela od sira, nadeve za zivinu, corbe i povrce. U nekim delovima Vojvodine se dodaje domacim kobasicama. Lekovita svojstva: smiruje kasalj i prehladu, sadrzi vitamine A i C.

Anis
Postojbina mu je istocno Sredozemlje. Vrlo je jakog i prijatnog mirisa. Dodaje se mirisnim kolacima i testu, ali se koristi i za zacinjavanje ribe, zivinskog mesa krem supa i soseva. Veoma je omiljen u azijskoj kuhinji. Lekovita svojstva: poboljsava varenje, smanjuje nadimanje, ublazava kasalj i glavobolju, smiruje zapaljive procese.

Curry
Veoma pikantan indijski zacin u prahu, kombinovan od raznih sastojaka. Poznato je vise od 200 vrsta, od najblazeg do najljuceg. Cuveni specijalitet je pile u Carry-u. Veoma je pikantan kao dodatak raznim sosevima i prelivima. U Indiji je veoma omiljen i koristi se za zacinjavanje svih vrsta mesa i povrca.

Estragon
Sluzi kao zacin za soseve i salate, jela od paradajza, jaja i ribe. Dozira se umereno.